Bäcker

Frische Brötchen sind zum Essen da. Doch tagtäglich bleiben an Verkaufstheken Backwaren übrig, weil die Nachfrage falsch eingeschätzt und deshalb zu viel produziert wurde. Künstliche Intelligenz soll dieses Problem gebacken kriegen.

Mehl, Nudeln und Brot werden nach Aussage des Bayerischen Müllerbundes auch in Bayern teurer. Das hat mehrere Gründe.

Der Mühlenweg im Steinachtal verbindet elf Wassermühlen, auf dem die Wanderer viel über das uralte Handwerk der Müllersleute lernen können. Auf der idyllischen 16 Kilometer langen Strecke erwartet sie außerdem ein weiteres Highlight.

Eine traditionelle Süßigkeit, die gleichzeitig als Glücksbringer und Heiratsorakel dient: Das Kletzenbrot wurde traditionell am Heiligabend angeschnitten und musste bis Dreikönig reichen. Manche Bäcker verkaufen es heute noch in der Adventszeit.

In Schwabach müsste man leben. Wenn einem dort zum sonntäglichen Kaffeetisch im Advent der frische Lebkuchen fehlt, kann man ihn aus einem Automaten ziehen.

Der Grundstoff für Brot und Brötchen ist ein kleines Wunder. Und doch gibt es immer mehr Menschen mit Unverträglichkeiten gegen Getreidesorten. Radio-Reporter Roland Rosenbauer hat sich gefragt, warum das so ist - und Antworten darauf im Gespräch mit Bäckermeisterin Simone Imhof gefunden.

Alles beginnt mit einem Ei, das der bayerische Landesbischof Heinrich Bedford-Strohm an Bäckermeister Martin Schönleben überreicht. Daraus wird - natürlich mit der ein oder anderen Zutat angereichert - ein Apostelkuchen.

Sie heißen Krapfen, Küchla, Auszogne oder, weiter weg, Berliner. Und sie sind aus der Faschingszeit nicht wegzudenken. Klassischerweise sind die süßen und runden Bällchen mit Hagebuttenmark gefüllt und mit Puderzucker bestreut. Aber wussten Sie, dass es auch katholische und evangelische Krapfen gibt?

Mit seiner dunkel gebackenen, rissigen Kruste ist es besonders als Vesperbrot beliebt: das Bauernbrot. Hergestellt wird die Brotsorte vor allem aus Roggenmehl und gilt deshalb als besonders aromatisch, sehr bekömmlich und länger haltbar.

Dass der Sohn vom Vater den Bäckereibetrieb übernimmt, geschieht immer seltener. Im Vorfeld des Forums "Kirche, Wirtschaft, Arbeitswelt" des evangelischen Kirchlichen Dienstes in der Arbeitswelt (kda) sowie der Tagungsstätte Wildbad Rothenburg am 19. und 20. Oktober haben wir mit einem Handwerks-Experten über Herausforderungen zwischen Tradition und Transfer im Handwerksberuf gesprochen.