Sultan ist 27 und Pakistani. Vor gut zwei Jahren ist er aus seinem Heimatland Pakistan über Griechenland nach Deutschland geflüchtet - vor Krieg, Gewalt und einer Zukunft ohne Hoffnung. Seine Eltern und Geschwister musste er zurücklassen. Gefunden hat er im oberbayerischen Amerang einen guten Freund: Markus. Mit ihm trifft sich Sultan zum Sporteln, Fotografieren und Kochen.

Für das evangelische Fernsehmagazin "Lebensformen" haben Sultan und Markus ihre pakistanischen Lieblingsgerichte zubereitet und dabei über ihre Freundschaft und ihre Träume gesprochen. Sultan wünscht sich, eine Lehre als Altenpfleger bei uns machen zu dürfen. Markus will Filmemacher werden. Wie sie sich dabei gegenseitig unterstützen und was es mit dem Chapati-Fladenbrot auf sich hat, sehen Sie am Karsamstag auf SAT1.Bayern um 17 Uhr. Sultans Rezepte zum Nachkochen
für 6-8 Personen

GEMÜSE-HÜHNCHEN-EINTOPF
Zutaten:
6 Hühnerschenkel
6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
4 Tomaten
2 Zwiebeln
3 grüne Spitzpaprika
5 kleine Knollen Knoblauch
1 Stück frischer Ingwer
3 getrocknete Koriander– und Lorbeerblätter
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Masalagewürz: Garam Masala, Aromatic Spice Blend, von TRS, 400 g
½ Teelöffel Curry – und Paprikapulver
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel getrocknete Petersilie
Olivenöl
Als Beilage: 400 g Basmatireis kochen und dazu reichen

Ziehe die Haut der Hühnerschenkel ab (diese wird nicht verwendet) und zerlege sie teils in kleine Teile, teils ganz lassen
Schneide die Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf
Dünste darin die Zwiebeln 10 Minuten, bis sie rot-bräunlich sind
Koriander und Lorbeer in der Hand klein zerreiben und in ein Schälchen geben
Zwischenzeitlich den geschnittenen Knoblauch und Ingwer in einem Mörser zerstampfen
Vermenge nun die geschnittenen Tomaten mit den Gewürzen (Mix aus Salz, Pfeffer, Masala, Koriander, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Zimt) und gib alles mit etwas Wasser in den Eintopf. 15 Min zugedeckt ziehen lassen, zwischendurch noch den im Mörser zerstampften Knoblauch und Ingwer dazugeben
Gib nun die geschnittenen Hühnerschenkel in den großen Topf, fahre die Hitze zurück und lass das Hühnchen 20 Minuten zugedeckt vor sich hin köcheln, ab und zu Wasser und etwas Ölivenöl hinzugeben
Die rohen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, nach den 20 Min. zusammen mit den geschnittenen Paprika in den Eintopf geben und für weitere für 30 Min mit etwas Wasser köcheln lassen (Deckel drauf)
Auf den fertigen Eintopf getrocknete Petersilie geben und servieren 11. Wasche den Reis, bis das Wasser klar ist. Gib den gewaschenen Reis in einen Topf mit genügend Wasser und rühre ca. 5 Minuten lang immer wieder um
Bedecke nun den Topf mit einem Geschirrtuch und anschließend mit dem Topfdeckel, damit der Topf gut abgedichtet ist
Lasse den Reis auf kleinerer Stufe ca. 15 Minuten ziehen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat

PAKORA-BÄLLCHEN
Zutaten:
3 mittelgroße mehlige Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 grüne Spitzpaprika
200 g Kichererbsenmehl: Pure Gram Flour von TRS in Indien hergestellt
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel getrockneten Koriander in der Hand zerreiben
1 Teelöffel Curry- und Paprikapulver
1 Teelöffel Masalagewürz: Garam Masala, Aromatic Spice Blend, von TRS,
1 Teelöffel Chilipulver
1 Glas Wasser
Öl zum Frittieren (klares natives Olivenöl, Erdnußöl oder Sonnenblumenöl)
Sieb, Schaumlöffel

Schneide die Zwiebeln und die Kartoffeln in kleine Stücke und vermenge alles mit den Gewürzen in einem Topf
Gib 250 g Kichererbsenmehl und 1 Glas Wasser zu dem Gemisch bis eine breiartige Masse entsteht
Befülle einen Topf oder eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Öl und warte bis das Öl heiß ist (Handcheck)
Forme nun aus dieser Masse mit einem Löffel Bällchen und gib sie in das heiße Fett bis sie knusprig goldbraun sind – Dauer: 5 – 7 Min.; ab und zu mal umdrehen
Die fertigen Bällchen aus dem heißen Fett schöpfen und danach in einem Sieb abtropfen lassen; am besten noch heiß servieren

AUBERGINEN à la ROSALIE
Zutaten:
2 Auberginen
100 g Kichererbsenmehl: Pure Gram Flour von TRS in Indien hergestellt
1 Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Salz, Koriander, Curry, Masala
Öl zum Frittieren (klares natives Olivenöl, Erdnußöl oder Sonnenblumenöl)

Auberginen in 2cm dicke Scheiben schneiden
Das Kichererbsenmehl mit Wasser verdünnen und mit einem Schneebesen verquirlen bis es keine Klümpchen mehr gibt
Befülle einen Topf oder tiefe Pfanne zur Hälfte mit Öl und frittiere darin die Auberginenscheiben, die du zuvor in den Teig getunkt hast, bis sie goldbraun sind. - Dauer: 7 – 8 Min. ; ab und zu mal umdrehen
Die fertigen Auberginen aus dem heißen Fett schöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen; am besten noch heiß servieren

CHAPATI – pakistanisches Fladenbrot
Zutaten für 12 Stück:
500 g Mehl
4 Tassen Wasser
150 g Butter
Olivenöl

Vermische 500 g Mehl, 4 Tassen Wasser, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Öl; Teig 5 Min. ruhen lassen
Forme kleine Kugeln, bestäube sie mit Mehl und rolle sie mit einem Nudelholz sehr dünn aus
Backe die Chapatis in einer heißen Pfanne (OHNE Öl oder BUTTER!); Dauer: ca. 3 Min. bis sie Blasen schlagen
Halte die fertigen Chapatis in einem Küchentuch auf einem Teller oder in einem Korb warm
Die fertigen Chapatis werden pur oder mit Butter bestrichen zum Essen gereicht
Guten Appetit!